寻找春的足迹，秋日都匀毛尖等你来

一笼翠衣随水翻转，

旋起满杯的鱼钩，

娇嫩的面容如此清秀。

……

（一）

秋已半。

晨起，泡一杯贵州绿茶都匀毛尖，温润去燥，犹如和煦春风之萦绕。

都匀毛尖原名鱼钩茶。

鱼钩茶是崇祯皇帝钦赐的名字，在此之前，名唤“细毛尖”、“白毛尖”。1956年，由毛主席命名为”都匀毛尖“。

传说都匀毛尖是神鸟叼来的种子，被布衣王的女儿发现了，治好了布衣王的病。

都匀产茶历史悠久，早在明洪武年间，都匀农村就已经形成大片郁郁葱葱的茶园。明代御史张鹤楼贬职充军都匀，曾前往五山（今都匀郊区团山一带，为都匀毛尖茶原产地之一）游览。步入茶山，禁不住诗兴大发，赋诗一首：云镇山头，远看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹苍松。

——《中国茶经》

在《都匀县志稿》中，也有关于都匀毛尖的相关记载。

《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀（今都匀团山一带），旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建西岳庙时，宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁（即清乾隆45年，1780年）余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。

（二）

都匀毛尖是最具贵州地域特色的绿茶，其品质特点为“三绿透三黄”，外形紧细卷曲，白毫显露，色泽油润，汤色绿黄明亮，香气清嫩，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐。

都匀毛尖一定是有茶毫的，但并不是茶毫越多越好。茶毫过多的都匀毛尖茶极有可能的是采用了推广品种，而非茶农所称的“本地小叶种细茶”。茶的品种特征自然会降低。

（三）

都匀毛尖属细嫩炒青绿茶，创制于明朝，其加工为：杀青、揉捻、整形、提豪、烘干。

传统的都匀毛尖讲究“火中取宝、一气呵成”：鲜叶从“净坯”下锅杀青后，采用翻、抓、抛、抖、揉、丢等手势连续操作，直到制成干茶为止。

（四）

传统工艺的绿茶，其实是可以高温冲泡的，在清代袁枚的《随园食单 茶酒单》里，对龙井的冲泡，就有高温的要求“……烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变亦……一泡便饮，用盖掩之则味又变亦”。如果每一步工艺都到位，高温冲泡更能冲出绿茶的特点，显现绿茶的活力。

都匀毛尖的冲泡器皿选择盖碗或者玻璃杯均可，玻璃器皿更利于欣赏绿茶的“茶舞”（绿茶在冲泡过程中茶的翩然姿态）。

如果在采用下投法冲泡，入水宜轻柔，避免造成茶毫大量脱落，影响茶汤的滋味和美观。

春去春未了。

诸位看官，

莫道春归无觅处，

秋日也可胜春朝。