青茶之歌：铭记历史与文化

戴 璋

鹏城（2）有饮，高山流水。

焚香静气，功夫（3）最宜。

甘活清香（4），俭清和静（5）。

千载儒释道，万古武夷茶。

名列四大丛（6），樵（7）称晚甘侯。

行家谙内质，中开面（8）。

讲色香凭动静（9），求滋味借炭焙（10）。

明罢龙团凤（11），清兴恰克图（12）。

君若品，岩韵（13）无比。

注：

1，青茶，即乌龙茶，指半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。它是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

2，鹏城，深圳别称。

3，功夫，此指功夫茶。《台湾通史》作者连横曾言，漳州、潮州、台湾有相同嗜好，就是喝茶爱喝功夫茶。其实，自清朝初期起，功夫茶的品饮方法随武夷茶的畅销，流传到富庶的漳州、潮州、台湾等地，并获改进和发展，而近代以来又被东南沿海外出谋生的华人带向了世界各地。

4，甘活清香：古人称甘活清香细品茶，即甘甜滋润，又清香扑鼻，活从舌变。

5，俭清和静：《周礼》称“在心为德，施之为行”，其所倡导茶礼的箴言为俭、清、和、静，而中国茶道的核心就是和。

6，武夷岩茶有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等四大名丛。

7，樵，此指唐朝举人孙樵。他在《送茶与焦刑部书》中，以拟人化称武夷茶为晚甘侯。

8，武夷茶讲究采摘中开面，即顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，小于二分之一称小开面，一样大则称大开面，而采中开面的茶，茶的内质最好。

9，称加工采摘回来的青叶这个关键工序为做青，其过程相当考究，需将茶叶时而摇动，时而静放，动静结合，不仅要控制好揺青的力度，更要把握好动静环节的衔接时机。

10，加工岩茶的另一道重要工序为炭焙，即将前期处理好的茶青均匀地放置于焙笼中，再用低温炭火缓慢烘焙。

11，明洪武二十四年，诏令进贡的茶一律由团茶改为散茶，而以前进贡的茶，是一种工艺极其复杂，外形也相当奢华的龙团凤饼，并且制作需要耗费大量的民力和财力。明朝开创后，朱元章推行了一系列减轻民间负担的政策，废除团凤龙饼就是其中一项，但出乎他意料，该政策在武夷山催生了茶叶制作工艺的改革，不仅改写了茶叶史，而且使茶的生产量也由此增加，从而逐渐走进了市场和老百姓家庭。

12，恰克图在俄语中就是有茶叶的地方。1727年，清朝与俄罗斯签定了《恰克图界约》，其中规定双方贸易限定在当时的边境城市恰克图界进行。

13，岩韵即岩骨花香，它是武夷岩茶最重要的品质特征。最早提出岩韵意蕴的，专家认为是清朝乾隆皇帝。他在《冬夜煎茶》这首诗中曾吟：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。所谓清和兼骨鲠，就是喝了武夷岩茶以后，言有尽而意无穷，引起心灵颤动，荡气回肠，刻骨铭心，非常美妙，也就是集香韵、味韵和喉韵为一体的岩韵。

（2016年4月8日，此铭应一位深圳朋友所请而作）