乌龙茶的奥秘：你真的了解吗？

你喝乌龙茶吗？

“我喝三得利”

“啊？铁观音是乌龙茶？”

“我，平常也就喝喝，马肉牛肉水仙铁罗汉番薯香鸭屎香文山包种东方美人%&#*&*@（（@￥）……”

等等，我们讲的是同一个东西吗？

目 录

1｜便利店里的乌龙茶

消脂刮油，却不怎么好喝

2｜某宝九块九包邮的乌龙茶

爆款铁观音，你也买过吗？

乌龙茶只有清香和浓香之分？

3｜乌龙茶真正的大千世界

一个概念，两种流派，四大产地

带你快速入门乌龙茶

1｜喝这个不就是为了减肥吗？

隔壁组听到我们要写乌龙茶，第一反应就是：诶，快快快，三得利和伊藤园到底哪个比较刮油啦！？

还记得我们的瓶装茶测评么？

市面上乌龙瓶装茶都很吃香，品牌都纷纷标榜自己清脂减肥，这么说也是有道理的：

比起绿茶和红茶，乌龙茶在做成瓶装饮料后，能保留更多的茶多酚——也就是帮助调节血脂和促进代谢的灵魂成分。不过，你可能每天要喝到膀胱疼才有减肥效果哟，科科。

而且，受限于工艺，那些迷人的香气几乎无法留下，乌龙的瓶装茶还真不怎么好喝。

这时候你尝到的乌龙茶，可能是这样的：

炭焙味——就是焙火的味道，过头了么，甚至有焦糊味。

2｜爆款铁观音，你也买过吗？

不满足于瓶装茶的当然大有人在，必须要买茶自己泡才行。初次买茶叶的你，对某宝九块九包邮的爆款铁观音熟悉吧？

如果你喝到一二十块的铁观音，很难说是真货。（煮茶叶蛋挺好）

它们用一些比较便宜的原料，比如本山或者毛蟹，甚至可能是更差的毛茶制成。即便工艺相仿，和真的安溪产铁观音味道也相去甚远，你也不要指望在里面能喝出“观音韵”（铁观音的标志性韵味）。

这时候，被铁观音所”代表“的乌龙茶，给你的印象可能是这样的：

大概就是，香和很香的差别？（大雾

3｜乌龙茶真正的大千世界

拎出前面两个不是那么“正面”的例子，是因为瓶装茶和“仿造”铁观音的泛滥，让吃瓜群众难以窥见乌龙茶的全貌。我们也不想乌龙茶，就这样简简单单“被代表”了呀。

其实乌龙茶的范围实在很广，从三尺红罩住的武夷山九龙窠三颗大红袍母树，到近年来越发出名的乌岽单枞；从海峡对岸漂洋过海而来的冻顶乌龙，到你也许听一帮老茶客在你耳边叨叨的马肉、牛肉；从听上去很臭喝起来很香的鸭屎香，再到你从外观怎么也看不出来的白鸡冠；而除了你耳熟能详的铁观音，还有四大名丛之一铁罗汉……

这些，真的都是乌龙茶。

就好像，你很难把一罐炭火味的消脂茶，和一泡还算花香四溢的铁观音联想到一起。宽泛些说，它们又的确属于同一类。

要搞懂乌龙茶，还是得花些功夫。

一个概念

狭义上，“乌龙”（oolong）指众多茶树品种中的一种。

我们所说的“乌龙”，多指它的广义，即一种半发酵工艺的茶，也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，一起并列为中国六大茶系。

两种流派

乌龙茶最大的特点，莫过于做青（乌龙特有工艺）导致乌龙茶发生轻微发酵（氧化），即部分发酵，使滋味和香气发生转换，产生变幻无穷的香气类型。

为了更好理解，我们可以将乌龙茶与绿茶、红茶作比较。绿茶属于不发酵茶，鲜爽清香；红茶属于全发酵茶，醇厚甘鲜。而乌龙茶，则是介于二者之间的部分发酵，发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。

正因为发酵有轻重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，百般“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，渐次而出。

这也是为什么，乌龙茶有这么多种，而它们尝起来却千差万别。

乌龙茶的流派和分法太多（比如工艺、品种、香气类型等等），就不一一介绍。初识它，不如从外貌入手，很简单，就两种：包揉派和条索派。

左为包揉，右为条索

看到这两种形状的茶叶，一般就是乌龙茶跑不了啦。

不同产地、不同流派有自己固定的形状，比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。

四大产地

现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大（包括日本所生产的乌龙饮料，也都是标榜以自己使用福建乌龙为原料）。

每种产地又根据工艺和品种的不同，分化出更细的品类。诺，我们简单做了张全家福：

a、闽北乌龙（条索派）

代表：肉桂，水仙

闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树品种），还有那几棵贴上了“天价”、“特供”标签的大红袍。

大红袍

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。之前我们提到的“马肉”和“牛肉”，就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。

肉桂

“岩韵”是岩茶最大的特点。

闽北乌龙经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山场对茶叶本身的影响，类似于葡萄酒所说的风土概念。

b、闽南乌龙（包揉派）

代表：铁观音

闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）、乌龙等品种。

铁观音为什么做不到九块九？

正品铁观音，要拿叫“铁观音”的茶树做，用毛蟹、本山什么充数的，呵呵，只能算A货哟。

左是有梗铁观音（便宜），右为去梗铁观音（贵）

而且，铁观音从种植、生产到制作，都有讲究，换句话就是，不便宜……拿剔除茶梗来说，光这一步就要10元/斤的手工费了，现在中低价铁观音大部分使用机器制作的。

c、广东乌龙（条索派）

代表：凤凰单丛

广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛（现在也很多写作凤凰单枞）最为出名。

广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

从左至右：鸭屎香，蜜兰香，番薯香

除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

这些名字实在太！多！啦！

去潮汕买茶，连老茶客都会跟你说，“诶，记不住就不要记了”……

新手记住一个，就是最出名的宋种黄枝香。它之于单丛，就像大红袍之于闽北岩茶，是有很多历史渊源的茶树。

d、台湾乌龙（条索、包揉兼有）

代表：文山包种，冻顶乌龙，东方美人

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

如今，台湾茶对技艺追求日渐精进，也有着自身的高山茶优势（高山茶好在哪里？看这篇），所以台湾乌龙就此独立出来，成为中国乌龙的一大分支。

从左至右：阿里山乌龙，文山包种，东方美人

在台湾，包揉派和条索派并存，前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人，因为虫咬噬后被赋予新滋味，成为和猫屎咖啡一样的奇葩品种，成为某些行家所追捧。

诺，迷人的乌龙茶，原来有这么多模样，你也会喝到sooo丰富的滋味：

接下来鹅君将会走进各大产地

为你详细介绍各类乌龙茶

当然咯，也会和大家分享我们找到的好茶

你喜欢什么乌龙茶？

不妨先告诉我们哈

文 | E.B.YOU

设计 | 小绿

摄影 | 霈璇

编辑 | blublu

部分图片来自网络