祁门红茶：一试便知的美妙滋味

“茶者，南方之嘉木也。”——陆羽（唐）

陆羽用简洁的八个字赋予了茶最清晰深刻的概括与赞美。

中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。茶与人的生活文化密不可分，深受世人的喜爱与推崇，唐朝陆羽《茶经》是世界上第一部关于茶的专注，如今茶与咖啡、可可并称为当今世界的三大饮料，而茶更以其深厚的内涵，健康的功效以及后两者难以企及的受众群体成为世界上最具亲和力、影响力的健康饮品。

据不完全统计，中国的茶叶2000多种，其中不得不提的就是祁门红茶，国外将祁门红茶与印度的“大吉岭茶”【有部电影叫《穿越大吉岭》，了解大吉岭茶也是从这部电影中知道的，有兴趣的朋友可以看看这部电影】及斯里兰卡的“季节茶”一同列为世界公认的三大高香茶。国外称“祁红”这种地域性的香气为“祁门香”，被誉为“群芳醉”“王子茶”“茶中英豪”。1915年巴拿马万国博览会时，祁门红茶曾获金奖。祁门红茶，被列为我国的国事礼茶，英国最喜欢“祁红”尤其是年纪较高者。正所谓“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”

祁门红茶

印度大吉岭茶

早期在印度茶园试种的景象

《穿越大吉岭》剧照

斯里兰卡季节茶

祁门红茶产地安徽，其实安徽省不光产祁红，安徽一共十二种茶（细分不至这些）分别是

1黄山毛峰

2太平猴魁

3九华毛峰

4顶谷大方，绿牡丹

5祁门红茶

6涌溪火青

7天柱剑豪（浑身白毫最特色）

8舒城兰花，岳西翠兰

9宣城敬亭绿雪

10六安瓜片

11松萝茶

12霍山黄芽

今天在咱们只聊聊其中的祁门红茶，祁门红茶，简称祁红，红茶中的精品，祁门产茶历史可追溯到唐朝，最早生产祁红的就是祁门的历口一带，主要以黄家岭，贵溪，石迹源等地所产的祁红品质最好。

历口的茶园平均海拔600以上，茶农每天都要爬到600米的高山上采摘茶芽，还要经过细心的挑选，经初制、揉捻、发酵等多到工序制作完成。一千克的祁红需要六千克的嫩芽，可见祁红品质是多么的优秀。

祁红属于全发酵的红茶，成分中拥有多项药理作用，其中的茶多酚对吸附生物碱和重金属都有不错的效果，能够达到解毒的作用，祁红里的矿物质、维生素和多酚类化合物等，可清除脂肪，溶解油腻，促进人体消化，有养胃等作用。其中的氟和儿茶素，可保护牙齿，抑制人体的细菌滋生，同时保护肠内有益菌的繁衍。夏天喝祁红还具有生津止渴的效果。此外红茶还具有延缓老化，降血糖，降血压，降血脂，抗癌，抗辐射，利尿等功效。

那么如何判断祁红的优劣呢？

一摸

判断茶叶的干燥程度，用拇指和食指用力一捻，马上成粉说明干燥程度够，反之不够。

二看

看是否符合祁红的基本特征，包括外形，色泽，均匀度等

三嗅

闻一闻香气的高低和香型，是否有烟，焦，霉，酸，馊等杂味

四品

取三克放入杯中，冲入沸水，5分钟后看其汤色，嗅其香气，细品滋味。品祁门需观叶底，茶黑中微黄，毫细芽嫩，茶汤深红带黄，汤色清亮，有油质感（说明茶青和制作到位）闻之香似有似无，入口滑润，口齿留香，犹如丝滑一般，三泡后，香淡退，厚重感随之而来。茶的本色尽显！

一般祁红的陈茶与新茶有很大差别，新茶特点是色泽，气味，滋味均有新鲜爽口的感觉，收捏能成粉末，茶质干硬而脆。而存放一年以上的祁红饮时有令人讨厌的陈旧味儿，色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，茶质柔软。

冲泡方法

用水：山泉水最佳，其次矿泉水或者纯净水

器具：比较随意，没有太多讲究。就我个人而言，喜欢用紫砂壶冲泡，一般冲泡最好使高身桶的器型，（如具轮珠或者秦权等器型，大约150cc直200cc合适）每次出汤不要出干净，底部留三分之一，为下次冲泡做准备，因为红茶的汤色包括口感是需要渍泡才会最佳，这和制作和叶底的特性有关。

冲泡方法：茶叶与水比例1：50，水温95摄氏度

是否洗茶：等级高的红茶基本上没有杂质和碎渣，一般情况下洗一次即可

一般比较好品质的红茶能喝到5泡左右，泡茶时间也不固定，越往泡时间应该相对久一些。

（完）

本文只是笔者对茶的简单理解，如有不妥之处，希望多多指正，大家轻拍。