揭秘普洱茶的6大秘密，你了解多少？

文丨沈沐

图丨网络

误解1：自己认为好喝的茶，就是好茶。

真相：此说法不一定正确，人们常说茶无高下，适口为珍，茶好不好喝，主观感受是重要原因。但是好喝的茶与好茶是不同概念，茶好不好喝关键在于个人主观体验；好茶则是有一定的行业标准，比如茶的原料、香气、外形、滋味、口感、汤色、叶底等，这些因素都是衡量是不是好茶的因素。

你可以说好茶不好喝，但不能说自己认为好喝的茶一定是好茶。

误解2：普洱熟茶有渥堆味才正常，渥堆味是无法去除的。

真相：渥堆味是普洱熟茶经过渥堆发酵时产生的气味，发酵技术越成熟、专业，渥堆味就更小。品饮优质的普洱熟茶时，一般不会出现渥堆味，而是会闻到一股陈香味，仓储年份越久，陈香味越浓。判断熟茶品质的标准之一不是看渥堆味，而是陈香味。

专业高超的制茶工艺以及后期科学的仓储，能够除去普洱熟茶身上的渥堆味。

误解3：普洱茶的等级越高，代表质量越好。

真相：普洱茶的等级并不能与其质量划上等号，按照普洱茶原料嫩度划分，普洱茶的等级可以分为宫廷级、特级、一级……直到十级，等级越高代表茶叶越嫩。

级别高的茶原料细嫩，喝起来细腻清香；级别低的茶原料粗老，茶气更霸道，醇香浓厚。至于要说哪种等级的茶质量好，则无法定论。

等级高也有一定的缺点，比如宫廷熟茶茶叶嫩度太高，茶会不耐泡，冲泡几次茶味就淡薄了。另外，有些嫩度低的熟茶，发酵过程中需要非常小心，否则容易炭化，而且后期陈化持续力也有不足。

误解4：普洱生茶就是绿茶

真相：普洱生茶与绿茶是不同原料与制作工艺下的2类产物。普洱生茶采用大叶种，绿茶则是小叶种；发酵环节，普洱生茶是后发酵茶，绿茶是不发酵茶；普洱生茶相对耐泡，一般能持续冲泡10次以上，绿茶则不够耐泡，冲泡几次后就滋味淡薄。

喝绿茶喝的主要是新鲜劲，放久一点绿茶的滋味就变淡了，口感也变得苦涩，普洱生茶则是有可能越陈越香，随着仓储时间的延长，会有清香、荷香、花香、干果香等香气。

因此，普洱生茶并不是绿茶。

误解5：普洱茶越苦越好

真相：假的。普洱茶的苦往往伴随着涩，而影响普洱茶苦涩的原因是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、茶叶碱、茶叶皂苷等物质。

有人认为普洱茶越苦越好是觉得苦味越明显代表茶质越丰富，事实并非如此，如果茶汤让人喝着觉得苦涩，则可能不是因为茶质含量多，而可能是因为茶叶内含物质不均衡搭配，即偏苦涩味的物质含量稍多。

如果一杯茶所含的物质丰富且种类配比平衡，则苦涩味不会过于明显。

误解6：古树茶的质量都比台地茶好

真相：很多人认为古树茶价格高昂是因为质量更好，事实并非如此。影响普洱茶价格的主要因素是供需问题，古树茶产量有限自然价高者得，以台地茶为原料的普洱茶约占总数的90%，价格便相对较低。优质的古树茶，收藏价值胜于台地茶。

从茶叶所含物质平均含量分析，古树茶所含的儿茶素、茶多酚、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量比台地茶高，而台地茶所含的氨基酸、多糖、灰分、水浸出物、黄酮及硼、锌、硫、磷、钾、钙、镁则多于老树茶。

有些古树茶长在深山老林，未经人工打理，而且滋味奇差，完全不能拿来做普洱茶原料；台地茶经过人工规模种植、打理，质量未必逊色于古树茶。

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