健康长寿的饮食秘诀

清 《靠天吃饭图》 （图1）

即

西周《毛公鼎》 大篆

（图2）

既

西周《毛公鼎》 大篆

（图3）

先秦 《汧殹》

石鼓文之《汧殹》篇，最早的刻石文字，因外形似鼓而得名。共计十枚，高约三尺，径约二尺，分别刻有大篆四言诗一首，共十首，计七百一十八字。内容是记叙秦王出猎的场面，故又称“猎碣”。原石现藏北京故宫博物院石鼓馆。

释文： 汧殹沔沔，烝皮淖淵。鰋鲤处之，君子渔之。澫又小鱼，其游散散，帛魚皪皪，其（竹+盗）氐鲜。黃帛其鯾，又鰟又（鱼+帛），其（立+月）孔庶 ，其（立+月）孔庶，臠之毚毚，汗汗博博。其魚維何，維鱮維鯉，何以苞之，维杨及柳。

《汧殹》篇中提到了多种“鱼”：鰋（音yān）指鲇鱼或鲶鱼，鲤即鲤鱼，鯾（音biān），古同“鳊”，鲂鱼，鳑（音pánɡ），即鳑鲏鱼，鱮（音xù，鲢鱼）。（图4）

魏晋 《进食图》

砖画《进食图》为墨彩，纵17厘米，横17厘米。现藏河北省嘉峪关市文物管理所。

（图5）

唐

柳公权《尝瓜帖》

柳公权《尝瓜帖》。

释文： 爪一颗，时新，第一割而尝之，味又甘好，以表汝之孝也。明后至，彼不悉耶？告世四娘省。汝书一行，极佳，为慰。

此作笔画圆润自然，结字清雅流利，体现了柳公权在楷书“柳体”之外的精彩之笔。

柳公权（778-865），

字诚悬。唐中期著名书法家、诗人，世称“柳少师”。自创“柳体”，以骨力劲健见长，与颜真卿并称“颜柳”，与欧阳询、颜真卿、赵孟頫并称“楷书四大家”。（图6）

汉

《庖厨图》

四川彭州画像石中的《庖厨图》，图中右边的人正在煮汤粥。

园菜果蓏助米粮

近代 吴昌硕

努力加餐饭

明 金光先

严 荥

俗话说，民以食为天。对老百姓来说，吃饭是头等大事。人生最低要求，就是每餐有一碗粥，不要小看了这一碗粥，曾国藩就是通过一碗粥来磨练自己的意志。每天早晨一碗粥，什么佐料和小菜都不要，淡到无味，淡到不能忍受，借此磨练自己的心性。这当中隐含的深意在于，当一个人的物质欲望越低，他的精神动力就越强大。看似简单的日常行为，却包含了人生的修为与哲理。

在中国人的习惯话语中，许多口语表达都带有吃字。受到表扬“吃香”，上当“吃亏”，男女争风“吃醋”，理解深刻“吃透”，犹豫“吃不准”，负担重“吃不消”，爱管闲事“吃饱了撑的”，摆老资格“吃老本”，杀富济贫“吃大户”……此外还有很多引申之意，做事情“小菜一碟”，骂人就来“你算哪根葱”，“别把自己当盘菜”，称一个自己喜欢的女子为“甜心”，应酬为“饭局”，推出广告谓之大餐、套餐，在网上发个帖取名为“视觉盛宴”……很多事情都在饭局上解决或者与此相关的，如酒池肉林、鸿门宴、杯酒释兵权。今见清代流传下来的《靠天吃饭图》（图1），一个大大的天字，一个小小的人躺在捺画上，可谓此中有真意。古时候生产力不发达，只能祈求老天爷，保佑风调雨顺，有个好年成。现代科技的发展，已经让人的生活日新月异，但本质的东西并没有改变，离不开“生老病死、米面水油”八个字，吃的喝的，一点都没有变，只是变了一些花样而已。

先看金文中的“即”（图2）和“既”（图3）两个字。“即”，像人靠近食器准备就餐，本义是正在就食，“既”，像一个人坐在食器（皀）前扭头的样子，表示吃饱了。所选石鼓文中第四鼓《汧殹》（图4）中，提到了几种鱼，有的现在还能见到，有的已经变成“传说”。魏晋时期砖画《进食图》（图5），仿佛能看到碗里冒出热腾腾的气。

很多人忽然发现，现在的山珍海味突然没了原有的香味，其实还是那山珍海味，只是吃得太多了，同时心态也不一样了。再好的美食，吃得太多都会腻烦。油腻过多，不妨清淡。柳公权的《尝瓜帖》（图6）和杨疯子的《韭花帖》有一拼。时至今日，瓜还一直被分为蔬瓜和果瓜，黄瓜、冬瓜等是蔬瓜；西瓜、木瓜等是果瓜。唐朝已有黄瓜。西汉时期，黄瓜传入中原地区，初名“胡瓜”，因隋炀帝忌胡人故而忌胡名，由此改为“黄瓜”。唐朝已有冬瓜，因为冬瓜在汉魏时期已遍布大江南北。唐朝还没有南瓜，要等到元朝，人们才能吃到南瓜，宋朝人们才能吃到丝瓜，明朝才能吃到苦瓜。唐代如果种蔬瓜，只可以是黄瓜和冬瓜。

国人追求的是一种和谐氛围，三五知己小酌怡情，酒逢知己千杯少，平平淡淡也是真，所以，吴昌硕刻了一方“园菜果蓏助米粮”，不忘少年时代的疾苦。晚年声名远播，润格高悬，仍然不失布衣本色。

国人对吃很讲究。不管如何，需要做到适可而止，不能暴殄天物，以免过犹不及、适得其反。按照现代养生观念，不但要吃得饱，更要吃得好，讲究营养和健康。关于吃荤吃素，争论一直没有停止过，其实每个个体都存在差异，顺其自然最好，保持乐观的心态最重要，正如吴昌硕横幅所题，“饮食寿康”，一语中的。