探索江苏：13市地道美食大解密！

07-09

探索江苏：13市地道美食大解密！

在华夏大地的东南一隅，有一片鱼米之乡，它以其丰富的物产和悠久的历史孕育了令人垂涎欲滴的美食文化——江苏菜，简称苏菜。作为中国汉族八大菜系之一，苏菜以其独特的烹饪技艺和风味，吸引着无数食客的目光与味蕾。今天，就让我们一起踏上这场味蕾的盛宴，探索江苏13市各自的代表名菜，感受那份从舌尖到心间的美好与满足。

江苏菜以其精细的刀工、考究的选料、独特的调味和烹饪技艺著称。苏菜不仅注重原汁原味，更追求菜肴的色、香、味、形、器的和谐统一。从金陵的盐水鸭到淮安的软兜长鱼，从无锡的酱排骨到扬州的狮子头，每一道菜肴都是江苏人对美食极致追求的体现。它们不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是江苏人民智慧和勤劳的结晶。

南京：金陵盐水鸭的醇厚与雅致

南京盐水鸭，选用当地肥嫩的湖鸭为原料，经过腌制、烘干、煮制等多道工序精心制作而成。其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，是南京美食的代表之一。盐水鸭的制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。中秋前后，桂花盛开时制作的盐水鸭色味最佳，故又有“桂花鸭”之美誉。其口感香酥嫩滑，鸭肉中透着一股淡淡的桂花香，让人回味无穷。

营养价值：鸭肉性凉味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素及多种微量元素，具有滋阴清热、养胃生津的功效。盐水鸭的制作过程保留了鸭肉的大部分营养成分，使得这道菜既美味又健康。

无锡：酱排骨的甜香与醇厚

无锡酱排骨，选用猪肋排为主料，配以特制酱料精心烹制而成。其色泽酱红油亮，香气四溢，是无锡的一张美食名片。无锡酱排骨的口味偏甜，但甜而不腻，酱香浓郁，肉质酥烂脱骨，入口即化。这道菜不仅体现了无锡人对甜味的偏爱，更展现了苏锡菜精细入微的烹饪技艺。

营养价值：选用优质猪肋排作为主料，本身就富含了高质量的蛋白质、脂肪以及人体所需的钙、磷等矿物质，这些成分对于促进骨骼健康、增强体力、维持身体正常代谢都起着重要作用。

徐州：地锅鸡的鲜美与质朴

徐州地锅鸡，是一道具有浓郁地方特色的菜肴。它选用当地散养的土鸡为主料，搭配新鲜蔬菜、面饼等一同炖煮而成。地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，具有汤汁浓郁、口味鲜醇的特点。锅边贴满的面饼吸收了汤汁的精华，变得软糯可口，与鲜嫩的鸡肉相得益彰。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，深受当地人的喜爱。

营养价值：土鸡肉质细嫩、营养丰富，富含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。搭配蔬菜一起炖煮，使得这道菜的营养价值更加全面。面饼的加入则增加了碳水化合物的摄入，为身体提供了更多的能量。

常州：天目湖砂锅鱼头的鲜美与雅致

天目湖砂锅鱼头，是常州天目湖地区的特色美食。选用天目湖中的大鱼头为主料，配以多种调料和辅料精心烹制而成。这道菜以砂锅为器皿，采用慢火炖煮的方式制作而成。鱼头肉质鲜嫩、汤汁乳白、香醇浓郁，带有浓郁的湖鲜味。搭配时令蔬菜一同食用，既美味又健康。

营养价值：鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质及维生素。天目湖的水质清澈无污染，使得这里的鱼头更加鲜美可口。这道菜不仅满足了味蕾的享受，更为身体提供了丰富的营养。

苏州：松鼠桂鱼的酸甜与酥脆

松鼠桂鱼，是苏州菜的经典之作。选用新鲜的桂鱼为主料，经过改刀、腌制、油炸等工序精心制作而成。其形态似松鼠故得名。松鼠桂鱼色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口。当炸好的桂鱼上桌时，浇上热气腾腾的酸甜汁料，瞬间发出“吱吱”的响声，宛如松鼠叫声般悦耳动听。这道菜不仅外形美观诱人食欲，更以其独特的口味赢得了食客的喜爱。

营养价值：桂鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质及维生素。经过油炸后虽然热量较高但口感酥脆美味难以抗拒。适量食用可以补充营养但需注意控制摄入量。

南通：狼山鸡炖汤的醇厚与滋补

南通狼山鸡，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名遐迩。狼山鸡炖汤，便是选用这种优质土鸡，慢火细炖数小时，直至汤汁浓郁，鸡肉酥烂。狼山鸡炖汤，色泽金黄透亮，汤面泛着油光，却丝毫不觉油腻。轻尝一口，鲜美异常，鸡肉的精华完全融入汤中，每一口都是对味蕾的极致诱惑。其独特的鲜美与滋补效果，让这道汤品成为了南通人餐桌上的常客。

营养价值：狼山鸡富含高质量蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有温中益气、补精填髓的功效。长期食用，能增强人体免疫力，促进身体健康。而炖汤的方式，更是将鸡肉的营养成分完美保留，使得这道汤品既美味又健康。

连云港：海鲜大拼盘的丰富与鲜美

连云港，作为中国著名的海鲜之都，其海鲜大拼盘自然是不可错过的美食。这道菜汇集了连云港海域的各类新鲜海鲜，如扇贝、海螺、基围虾、带鱼等，色彩斑斓，琳琅满目。海鲜大拼盘以其丰富的食材种类和鲜美的口感著称。每一片海鲜都经过精心挑选和处理，保留了其最原始的海鲜风味。搭配上特制的酱料，更是让这道菜的口感层次分明，鲜美无比。

营养价值：海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益。连云港海鲜大拼盘，不仅满足了食客对美味的追求，更提供了全面的营养支持。

淮安：软兜长鱼的滑嫩与香辣

淮安软兜长鱼，是淮扬菜中的经典之作。选用淮安地区特有的长鱼（即黄鳝）为主料，经过精细处理和烹饪而成。其色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。软兜长鱼以其滑嫩的口感和香辣的味道著称。长鱼经过特殊处理后，去除了腥味，保留了其鲜美的肉质。搭配上特制的香辣酱汁，使得这道菜在鲜美之余，又增添了几分香辣刺激。

营养价值：补气养血、温阳健脾，是淮安软兜长鱼的重要滋补功效。长鱼中的优质蛋白质和铁元素有助于补充人体所需的血液和能量，改善贫血状况；而其温阳健脾的作用，则有助于增强脾胃功能，促进消化吸收，提高身体免疫力。因此，适量食用淮安软兜长鱼，不仅能够满足味蕾的享受，更能够带来身体的健康和滋养。

盐城：醉蟹的鲜美与独特

盐城醉蟹，是盐城地区的传统美食。选用当地优质的大闸蟹为原料，经过精心挑选和腌制而成。其色泽红亮，酒香浓郁，蟹肉鲜嫩可口。盐城醉蟹以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。蟹肉在酒香的浸润下变得更加鲜美多汁，每一口都是对味蕾的极致挑逗。同时，其独特的腌制方法也使得蟹肉中带有一种淡淡的酒香和甜味，让人回味无穷。

营养价值：大闸蟹富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴清热、补肝肾的功效。盐城醉蟹在保留了大闸蟹原有营养价值的基础上，又通过腌制的方式增添了几分风味和口感上的变化。

扬州：扬州炒饭的精致与美味

扬州炒饭，作为扬州地区的特色美食之一，以其精致的制作工艺和丰富的食材种类而著称。选用上等的籼米为主料，搭配火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等多种辅料精心炒制而成。扬州炒饭色泽金黄、粒粒分明、香气扑鼻。每一粒米饭都裹满了油光和香气，与各种辅料完美融合在一起。其口感层次丰富多样既有米饭的软糯又有辅料的鲜美还有一丝丝淡淡的咸香让人欲罢不能。

扬州炒饭富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质等营养成分。其丰富的食材种类使得这道菜的营养价值更加全面均衡。适量食用可以为身体提供所需的能量和营养支持。

镇江：锅盖面的筋道与鲜美

镇江锅盖面是镇江地区的特色小吃之一。选用优质的面条为主料搭配特制的汤料和丰富的浇头如大排、小排、肥肠等精心制作而成。其独特的烹饪方式更是让这道面食独具一格。镇江锅盖面的面条筋道有弹性汤料鲜美浓郁浇头丰富多样。在烹饪过程中面条与锅盖一同下入锅中使得面条在翻滚的汤水中更加入味。搭配上特制的酱料和丰富的浇头更是让这道面食的口感层次丰富多样令人回味无穷。