老茶客为何钟爱白毫银针？从5个角度全面解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春茶季，茶树萌发出来的新芽很萌、很可爱。

白毫银针的肥芽，胖嘟嘟、圆鼓鼓的，藏身在茶树的枝梢间。

银毫密布全身，类似穿上了一件毛绒大衣。

在山上看采茶，熟练的采茶工，采茶动作很快。

普遍上，他/她们能练就这样的采茶神技——手随眼动。

目光刚瞥到这枝桠的新芽，立马上手去采。

握住芽头后，一拔，立马出针。

这个动作看似简单，实则也有不少技巧。

讲究用巧劲，不能太用力。

用力紧捏芽头，会导致茶青受伤。

用指甲掐采，采下来的茶芽不完整，不利于加工。

然而，两指捏在芽头上方时，如果舍不得用力，没紧捏。

当你往上拔针时，又会出现尴尬的一幕。

哎呀，芽头表面的白毫太多太密了。这颗饱满圆润的芽头，稍不留神，就从自己的手里滑出去。

为此捏在芽头下方，提拔时轻轻用力，更能顺顺当当采下完整又漂亮的芽头！

之前听过这样的说法，称，白毫银针是茶中美女。

论茶芽精致程度，将其称为白茶美女，也是情理之中。

毕竟在春白茶里，讨论最多，热度最高的主角，非白毫银针莫属。

白毫银针为什么会这么火？从以下5个视角，可见一斑。

《2》

一、茶氨酸含量遥遥领先。

采银针的时节，山上的气温还很冷。

晚上要盖着厚被子才能足够御寒。

采茶阿姨们在茶园采茶时，也得穿着棉袄棉裤，才能扛得住萧瑟冷风。

那些有勇气穿着轻薄衣衫就去采茶的，不过是摆拍罢了。

拍照5分钟，勉强还能支持。

但待上小半天，只穿这么点衣服，早就冻得受不了！

对茶农来说，能采白毫银针的时节，每分每秒都很宝贵。

因为银针茶青的价格高，养分充足，茶氨酸含量高。

论茶氨酸含量，高山银针远比其它春茶高，遥遥领先。

丰沛的茶氨酸含量，能够为白毫银针带来无比鲜爽、鲜甜的滋味。

同时，还对人体有着诸多好处。

毕竟，茶氨酸也是氨基酸的一种。

多喝几杯茶氨酸，能极好地补充人体所需的氨基酸，带来满满活力。

《3》

二、芽头结构层层叠叠。

白毫银针的茶芽，是多层结构。

最形象的比方，大家可以试着代入一颗胖乎乎的春笋。

层层叠叠，一层复一层。

吃竹笋时，要逐层扒掉竹笋外壳，才能取出里面最嫩最可口的嫩笋。

而白毫银针的芽头，算上小叶壳在内，由外往里逐层扒开，能剥出5-7层。

每次拨开一层，里面露出来的，依旧是白毫密布的状态。

层层白毫，层层包裹，严密极了。

多层次的结构，对白毫银针来说，是内在茶味物质逐层释放的保障。

里里外外五到七层的防护，每一层都能带来美妙的香气、滋味。

所以，茶友们在喝白茶时，千万别小看了白毫银针。

白毫银针的芽头，看似娇嫩。

但茶味物质积攒满满，又鲜、又香、又淳、又润。

养分充足，滋味饱满，茶味耐泡。

逐层细品茶味的过程，极具喝茶性价比。

《4》

三、白毫银针的鲜味突出。

春白茶里，论鲜爽感，白毫银针理应排在首位。

这一切，得益于银针芽头内部的充沛茶氨酸积累。

白毫银针的“毫”，看似不起眼，但内部具有丰富游离状茶氨酸。

由多层白毫包裹起来的芽头，茶氨酸含量极高。

再加上，茶树经过冬日的休养积累后，春日萌发出来的新芽，内在富含多酚类、芳香类、可溶性糖等多元茶味。

充沛的内在茶味物质，共同谱写出了白毫银针的极致鲜明风味。

喝高山银针，建议茶友们采用小口慢啜的品茶方式。

小口抿，慢慢品。

尝入一小口茶汤后，先别急着吞咽。

稍做片刻，让茶水在舌面上停留，用舌头推动茶汤。

以利于全方位调动自己的味蕾感知系统，品味这抹极致的春茶之鲜。

茶汤鲜爽清甜，连回甘回味里都在泛着沁爽的凉意，花香与毫香溢满口腔。

这种又鲜又香的滋味，很难让人不爱。

《5》

四、白毫银针的毫香突出。

喝白茶，很多新茶友不能理解，毫香究竟是一种怎样的感觉？

很简单，多喝几次高山银针，不难寻找答案。

关于毫香的理解，用文艺版来解释，它是白茶身上最具天然吸引力的植物荷尔蒙气息。

用近似香气去联想，新茶时，毫香闻起来类似多种干燥植物的清香。

头采米针的毫香有几分类似玉米须。

荒野银针的毫香，自带天然野性，闻着有很明显的野草、蕨菜、野蘑菇的气息。

多数高山银针的毫香并非单一面貌呈现，而是与花香、竹笋香等一同登场，鲜香动人。

新茶时，这股先声夺人的浓郁毫香，很是简单直接。

不过，白茶是可以慢慢陈化的。

新银针存满3年以上，存成老银针后，毫香会日愈沉稳，逐渐转化出类似干燥谷物粮食那样的厚实甘香。

许多爱喝白茶的茶客，光是闻到浓郁鲜明的毫香，就能食指大动。

白毫银针的鲜明馥郁毫香，为它的整体茶汤风味，贡献了不少力量！

《6》

五、白毫银针的茶味耐泡。

春茶季，经常能听到类似的调侃。

“只用芽头加工出来的新茶，茶味不足，好看是好看，但喝入口普遍味淡、不耐泡。”

讲真，这种说法不科学。

只要产区环境好，茶树生长在优越的自然环境里，享受着充足的高山云雾滋润，养出满满的内在茶味物质。

再加上，制茶加工技术到位，规范生产，避免好茶的内在天然风味遭受过多破坏。

在产区、工艺俱佳前提下，产出来的高山银针没有寡淡、不耐泡的可能。

而是茶味鲜爽清甜程度，登峰造极。

小口喝茶，哪怕只抿入一口，浓郁的鲜味立马就能俘获你的味蕾感知。

另外，若说白毫银针茶味不耐泡，这更是污蔑之词。

前面已经介绍过了，高山银针的芽头，呈现为逐层包裹的笋状。

每一层，都厚实覆盖着白毫。

里里外外，共有5-7层。

再加上，这些白毫具有防水性，泡茶时，短时间内不容易浸泡。

盖碗冲泡期间，能够让茶味得到逐层解锁。

连续用快速出汤的方式冲泡，连泡5-6次，茶味都是鲜润、淳和、爽口饱满的。

连续“快出”多次后，随后再适当坐杯，继续冲泡。

剩余茶味起码还能支持泡出3-4道饱满茶水。

好端端的白毫银针，又怎会存在“莫须有”的不耐泡一说？

《7》

春白茶里，白毫银针的市场优势明显。

养分足、鲜味突出、毫香浓郁、茶味爽口的高山银针，只要喝过，很多老茶客都很难割舍。

只可惜，白毫银针的产量不高。

只取特定茶树品种的茁壮芽头为原料的白毫银针，采茶要求高，有“十不采”的规定。

并且，可供采茶的时间有限。

每年从大规模开采，到最后一批尾期针采下后，不过短短十来天。（视当年天气调整）

随着气温回升，再过不久，就要迎来采白牡丹的季节。

错过之后，只能再等来年。

产量少而精的白毫银针，作为春茶明星，生来不凡，自然拥有走红的实力与资本！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。