揭秘茯砖茶：金花的神秘产生与神奇功效

黑茶，因成品茶的外观呈黑褐色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，是我国特有的茶类。主产区为湖南、四川、云南、湖北、广西等地。黑茶采用的原料成熟度较高，一般是紧压茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶包含“四砖三尖一卷”，即茯砖茶，黑砖茶，青砖茶，花砖茶、天（贡、生）尖茶和花卷茶（千两茶）。其中，茯砖茶一直是销量最大的边销茶，因其独特的功效、口感深受边疆人民的喜爱。

茯砖茶是黑茶三砖中，唯独“暗藏心机”的茶，其开出的金花成为它最大的亮点之一。茯砖茶因含有神奇的“金花”，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”。

茯砖茶的制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。它的压制格外注重砖型与厚度。因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。而制作过程多出的这一步发花，却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形，退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干时注意调温排湿，速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

在发花过程中，要有一个必要的元素，那就是“梗”。梗对于发花是不可或缺的。茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（学名“冠突散囊菌”）的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。

茯茶几百年来受到我国边疆少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。茯茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀生病，被西北少数民族视为生命之茶。