四川蒙顶山茶热销：专家分享如何挑选优质茶叶

04-19

（央视财经《消费主张》）四川雅安的蒙顶山茶，属于绿茶类，因产于四川省雅安市名山区蒙山之顶而得名。蒙顶山茶是一个地域性的品牌，其中包括黄芽、甘露、石花、毛峰等后来非常有名的茶种，这些茶叶到底好在什么地方？今年春茶的价格又是什么样的呢？

蒙顶山茶分为黄芽、甘露、石花和毛峰好几个品种，这其中，黄芽属于黄茶类，而甘露、石花和毛峰则都属于绿茶。

曾志东，是当地一位小有名气的茶叶商人，十多年来，他已经养成了一个习惯，每隔两、三天就会到茶叶交易市场转一转，除了选购茶叶之外，了解每天的茶叶行情也是他的必备功课。

黄芽

曾志东：如果每年的茶园，能看到有5%到10%的芽头冒出，冒出以后就可以采摘了，采出来第一批茶，一般是做成黄芽。

因为对于原料要求比较苛刻，制作工艺也相对较为复杂，所以黄芽相对而言，价格是这四种茶叶里面最高的。曾志东手中的这款黄芽出厂价在每斤1200元左右。

曾志东：黄芽的特点就是甘甜、黄汤、黄叶。你看这杯，干茶是黄的、汤色是黄的，黄亮，汤黄而碧、味甘而醇、回口甘甜，这是蒙顶黄芽的特点。

蒙顶甘露

茶叶生产十几天后，出现了一芽一叶初展，这时候的原料就适合做成蒙顶最有名的绿茶甘露。

蒙顶甘露是中国十大名茶之一，卷曲型绿茶的代表，也是蒙山茶叶中最有名的一种，因为制作原料都是选用鲜叶的单芽和一芽一叶制作，一般只有清明前后几天的鲜叶符合要求。

曾志东：要求就是干茶绿，三绿，干茶绿、汤色绿、叶底绿。

甘露茶究竟该怎么选呢？

曾志东：像我选茶叶就是先干看，看甘露的条索，因为甘露条索紧卷多毫、芽头匀称，颜色是嫩绿的。

完了以后我摇一下，看看下面的副茶，这些多了就不好。

挑选甘露茶，第二个步骤就是闻香。

曾志东：有没有我们说的板栗香，栗香，甘露有很多种香味，比如说那个花香、果香，还有我们这边说的栗香，板栗香，炒板栗炒熟那个味道一样。

挑选甘露茶，第三个步骤就是泡茶了。无论外形多么好看，口感才是最关键的一项指标。曾志东介绍说，泡绿茶首先要用热水温杯，而为了最大限度的激发绿茶的味道，泡茶的水不能是开水，温度最好控制在80度左右。

曾志东：如果你从面上抓是吧，你这个取样，我们说取样就不匀称，你把它摇一下，这样混一下，三个手指从底面抓下来，它就把上、中、下，包括副茶都能抓上来，就能相对准确评判一杯茶，如果你只抓上面的话，肯定碎茶在下面就抓不到。

曾志东：先尝滋味。这是在我们茶叶这边叫啜茶，通过吸进空气以后，让茶汁发出声响，充分在舌苔、舌根，每一个部位，茶汤完全融合在口腔里面，舌头完全感觉了(茶汤)所有滋味。

蒙山石花

石花是蒙顶山历史上第一个有名字的茶叶，历史非常悠久，也是中国最早出现的扁形茶。

冲泡之后造型自然美观，如同丛林古石上寄生的苔藓，形状似花，所以得名，蒙山石花。

曾志东：香气，它属于花香型，就是带着一种天然花果香，甘露的话它是属于栗香，黄芽的话属于甜香，石花属于花果香。这一款茶的价格和甘露、黄芽相比，应该在500元左右一斤。

蒙顶毛峰

四月中下旬，茶叶鲜叶多为一芽一叶和一芽两叶，这样的原料就适合做成蒙顶毛峰，因为原材料产量增大，鲜叶品质有所下降，所以这款品类的茶叶价格也就相对低很多，市场价格一般在几十元到一、两百元不等。

曾志东对于今天市场的价格有了一个大致的总结。

曾志东：今天的价格浮动不是很大，一般看市场上的甘露，甘露这一块，因为过了清明以后相对价格要低一点，就在400元左右一斤，绿茶的话，直条形的毛峰在150元左右（一斤），卷曲形的毛峰在80多元到100多元（一斤），这一块相对价格就在这个区间，比较合理的价格，跟去年相比的话，今年的价格相对每斤茶高了几十元钱。

虽然茶叶的价格高了，但是实际上对于曾志东来说，利润并没有高多少，主要是因为今年的采茶成本增加了。

曾志东：今年茶叶相对出来晚一点，相对天气的话，今年产量相对要低一点，还有现在采茶工不是很好找，因为采茶都是全手工一棵(茶树)一棵(茶树)地采，全手工不是机器，因为现在经济条件相对好一点，年轻人都不太喜欢采茶更喜欢玩儿，所以采茶工钱高了一点，相对比去年，同期相比的话，价格每斤干茶高50元钱的成本。

炒茶

鲜叶采回来之后要先进行摊放，尽量去除茶叶上的一部分的水气，接下来就是手工制茶中最重要的环节，杀青。