绿茶：一杯清新的自然魅力

绿茶的分类、特点及代表茶。

今天就来聊第一个专题：绿茶的分类及代表茶。首先什么是绿茶？绿茶是六大茶类之一，属于不"发酵"茶，它的初制工艺就只有四步，记住是初制工艺，有采摘、杀青、揉捻、干燥。

绿茶千千万，但它们都有一个共同的品质特征，审评术语叫做清汤绿叶。造就绿茶清汤绿叶品质特征的关键工序是杀青，杀青就是通过高温来钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，最大程度降低多酚氧化酶与茶多酚之间的氧化反应的发生，这也是绿茶为什么不发酵的原理。

绿茶根据杀青工艺的不同分为"蒸青绿茶"和"炒青绿茶"，因为绝大部分都是炒青杀青的，又进一步根据干燥方式的不同分成了"晒青绿茶"和"烘青绿茶"。这四类绿茶分别具有什么样的特点以及有什么代表作？接下来一一展示。

·第一、蒸青绿茶是最古老的绿茶加工方式，能够最大程度的保持茶叶鲜爽的特征，是所有的方式里面茶汤茶底最绿的，具有独特的海苔香，代表作是恩施玉露。

·第二、炒青绿茶是炒着杀青、炒着烘干的绿茶，所以双重炒制的原因使得这一类绿茶的茶香是最为明显的，会明显的带有食物的香气，比如栗香、豆香，代表作有西湖龙井、碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、雀舌等等。

·第三、烘青绿茶是炒着杀青、烘着干燥的绿茶，有明显的嫩香和清香，会叠加一些花果香，所以我觉得它是绿茶里面的小清新，代表作有黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁等等。

·第四、晒青绿茶是以大叶种为主，相对滋味比其他采用嫩芽制作的绿茶来讲是滋味更浓强，所以耐泡度也更高的，干茶的颜色也会相对更暗淡一点，代表作有滇青、川青。

所以蒸青绿茶清新淡雅，炒青绿茶香气高扬，烘青绿茶嫩香小清新，晒青绿茶、滋味浓强。

朋友们想尝尝哪一类？