青茶与绿茶：你真的了解它们的区别吗？

在六大茶类之中，有些刚接触茶叶的人会将青茶和绿茶搞混，其实青茶和绿茶是有非常大的区别的，这两种茶也完全不是一个概念。

青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类，我们平时所喝的乌龙茶、铁观音、武夷岩茶、金骏眉和大红袍都归属于青茶，这些茶有时又被笼统地称为乌龙茶。绿茶制作时不经过任何发酵过程，采摘后经过杀青、揉捻、干燥制作而成。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

我们讲茶分六类，青茶和绿茶都在这六类中占有一席之地，是属于平行关系。事实上，它们也有许多不同之处。

一：加工工艺的不同

绿茶的工艺为鲜叶采摘后经过杀青、揉捻和干燥制作而成。青茶的工艺是比较复杂的，需要经过鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥这几个步骤。

二：发酵度的不同

绿茶是不发酵茶，它的茶性是偏向于寒性，青茶为半发酵茶，它的茶性是属于中性，偏温和的。

三：干茶汤色不同

绿茶的干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽，绿茶的特点就是典型的三绿，干茶绿，茶汤绿，叶底绿。而青茶的干茶呈深绿色或青褐色，因为半发酵，茶多酚会部分转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等。

四：口感不同

青茶它的滋味是要比绿茶要浓郁的， 因为发酵过，所以滋味较醇厚，香高耐泡，有回甘。而绿茶保留了鲜叶的天然物质，滋味清淡微苦，细细品味起来又有一股浓醇甘冽之感。

五：香气不同

绿茶香气为清新的绿豆香、奶油香或板栗香，而青茶香气多为花果香或花蜜香。