西湖龙井：中国十大名茶的翘楚

西湖龙井是如何得名的

龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖西边翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井茶产地分布在龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”，位居中国十大名茶之首。

“龙井”是茶名、地名、村名，也龙井茶是泉名。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称“龙井”

西湖龙井历史上被分为哪几个品类

根据产地和炒制工艺的不同，西湖龙井茶历史上被分为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类。

①“狮”是“狮峰”，以狮峰山为中心的胡公庙一带所产的龙井茶称为狮峰龙井，品质最佳；

②“龙”是“龙井”，指翁家山一带所产的龙井茶；

③“云”是“云栖”，指云栖一带所产的龙井茶；

④“虎”是“虎跑”，指虎跑、四眼井一带出产的龙井茶；

⑤“梅”是“梅坞”，指梅家坞一带所产的龙井茶。

现在的西湖龙井已由过去的“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类调整为“狮”“龙”“梅”三个品类。

西湖龙井与乾隆的传说故事是怎样的

西湖龙井茶的很多故事都跟乾隆有关系，尤其是扁形茶的来历。传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报，说太后病了。乾隆皇帝一听，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只是山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他想起来是采的一把茶叶散发出的香气，拿出来一看，茶叶压扁了。这就是扁形茶的来历，自此，龙井茶以扁形传世。

太后想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。西湖龙井从此名气大增，成为最具有代表性的一款绿茶。

为什么说西湖龙井是乾隆皇帝的真爱

西湖龙井在清代时已是中国三大名茶之一，清代有学者曾说：“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”一生嗜茶的乾隆皇帝非常喜欢龙井茶。他六次下江南，四次到龙井茶区，观看龙井茶的采制，并留下品茶诗歌。乾隆封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”，从此以后龙井茶驰名天下，寻访龙井茶者络绎不绝，这与乾隆皇帝对龙井茶的喜爱、赞美和推崇不无关系。

西湖龙井创制于何时

西湖龙井约始制于明末清初，但从何时起龙井茶成为现在的扁形，至今尚无定论。

西湖地区产茶历史悠久，据唐代陆羽《茶经》记载：天竺、灵隐二寺产茶。北宋时上天竺产的“白云茶”、下天竺产的“香林茶”、葛岭宝云山产的“宝云茶”已是贡茶。

从茶叶加工技术演变历史来推测，复杂、精细的扁形龙井茶约形成于明末清初(即1644年前后)，距今约三百多年。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品。明代高濂《四时幽赏录》记载：西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。

西湖龙井的分级标准是什么

西湖龙井是绿茶，判断茶叶品质的好坏，除卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。

审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等，是审评的重点。以往西湖龙井分为特级和一级至十级共十一级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每级再分为五等，每级的“级中”设置级别标准样。后来稍作简化，改为特级和一至八级，共分四十三等。1995年，西湖龙井的级别进一步简化，分为特级、一级、二级、三级和四级五个等级。

西湖龙井的采摘标准是什么

西湖龙井的采摘时间非常重要，当地流传着这样一句茶谚：前三日早，正三日宝，后三日草。这说明了龙井茶采摘的三个特点：早、嫩、勤。清明前采制的龙井茶品质最佳，称“明前茶”。谷雨前采制的品质尚好，称“雨前茶”。龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，这也是鉴定茶叶品质的主要依据之一。

依据采摘时茶叶的不同嫩度，龙井有莲心、旗枪、雀舌之分。

①刚刚吐绿的茶树芽叶鲜嫩，如同莲心，称为“莲心”；

②采摘一芽一叶的，因叶似旗，芽似枪，称为“旗枪”；

③采摘一芽二叶的，因卷叶初展，形似雀舌，称为“雀舌”

通常制作1千克特级西湖龙井茶，需要采摘七万至八万颗细嫩芽叶，经过挑选后，放人温度在80~100℃的特制的光滑铁锅中边压边翻炒，从而炒制出糙米色泽、外形扁平光滑、形似碗钉的龙井茶。

西湖龙井的加工工艺有什么特点

西湖龙井茶的独特魅力，离不开精湛的制茶工艺。采摘的鲜叶一般要在室内薄摊多半天，适度挥发鲜叶中的水分，以利于炒制，还可以去除茶叶中的青草味和苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度。然后将经过薄摊的茶叶根据品质进行大、中、小三档的筛选分类，以此决定下一步的炒制。不同档次的鲜叶需采用不同的锅温和手法。

传统的龙井炒制手法包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨十大手法。炒制时，根据锅内鲜叶的嫩度、大小以及锅中茶坯的成形程度，茶师要不断变化手法，手不离茶，茶不离手，让人叹为观止。高级西湖龙井茶的炒制，完全凭借炒茶师的一双手在一口特制的光滑热铁锅中进行。整个炒制过程的操作和时间，都由炒茶人根据自己的经验来掌控，被称为“看茶做茶”。炒茶人的炒制技艺对龙井茶的品质影响很大，只有炒制技艺了得的炒茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

优质西湖龙井的品质特征是什么

西湖龙井茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。优质西湖龙井干茶色泽嫩绿光润，外形扁平光直，形似“碗钉”。冲泡后，茶汤嫩绿明亮，气味清香，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。

如何冲泡西湖龙井

冲泡西湖龙井茶时，多使用无色透明的直筒玻璃杯，用85℃左右的开水冲泡，一杯用2~3克茶叶，冲泡时间为3~5分钟，一般饮至剩余1/3杯茶水时添水，一般添两三次水。

品饮西湖龙井应先闻香，再品茶。冲泡后，叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，芽叶直立，交错上下沉浮，茶舞美妙。

西湖龙井=龙井茶吗

西湖龙井≠龙井茶。

西湖龙井，是产于浙江杭州西湖一带的扁形炒青绿茶。

龙井茶，指一类扁形炒青绿茶。最早，龙井茶指狮峰山下老龙井周围茶区所出产的扁形炒青绿茶，后来生产这种茶的区域逐渐扩大，龙井茶就泛指西湖山区所产的西湖龙井茶。20世纪70年代后，龙井茶采制技术向外传播至浙江省其他产茶区乃至全国很多茶区，凡用西湖龙井茶的采制技术制作成的高档扁形炒青绿茶均称“龙井茶”，以“地名+龙井茶”的方式命名，如浙江龙井、新昌龙井、嵊州龙井、富阳龙井、海南金鼎龙井、台湾海山龙井等。不同产地的龙井茶滋味和香气不同。

如何存放西湖龙井

西湖龙井为绿茶，绿茶的存放需要注意以下几点：

①应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处；

②存放茶叶的容器密封效果要好；

③原味茶与带香味的茶分开存放；

④绿茶不能和有异味的物品(化妆品、洗涤剂、樟脑精等)一起存放，要远离厨房、卫生间等有异味的场所；

⑤绿茶的干燥度好，因此要轻拿轻放；

⑥用专用冰箱存放最佳。一般存放绿茶的温度需在0℃以下。