与正山小种同等地位，为什么更多人喜欢祁门红茶？

在中国的茶叶市场，茶叶的种类实际上分为很多种，中国人偏爱绿茶，而红茶，也深受很多外国人的喜爱。所以西方市场，一直都是红茶的消费大国。

在所有红茶中，数正山小种和祁门红茶出名，虽然两者从品相和味道上看起来完全不一样，但同样都是爱茶人士的首选。

红茶鼻祖正山小种

在茶叶市场出现将近400年的正山小种，被称之为公认的红茶鼻祖。直到2012年，茶叶界才有了小种红茶的标准，从茶叶特色、制茶工艺和茶叶品质等方面制定了相关标准。至此，正山小种在茶叶市场就有了属于自己的标准解读。

小种红茶，大概可以分为正山小种和烟小种，只有生长在武夷山市正山范围为内的茶青原料，经过传统工艺制成的红茶叶带着一股似桂圆干又似松烟香味，这就是所谓的正山小种。

祁门红茶的过人之处

虽然正山小种在红茶市场颇负盛名，但很多人会选择喝祁门牌祁门红茶。这是为什么？

说到这里，不得不说一下关于祁门县这个地方以及祁门红茶的历史。

祁门县地处皖南徽州，唐代就盛产茶叶。祁门县在清光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶。在光绪元年，黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，因在福建时已知红茶畅销利厚，于是在至德县也就是今天的东至县尧渡街设立红茶庄，仿照闽红制法试制红茶，获得成功。

第二年他便到祁门西乡的历口、闪里设立茶庄，推广红茶制法并组织生产和收购。与此同时，还有一个人祁门南乡贵溪乡的胡云龙，为人聪明能干，文武双全。他辞掉了清政府授予的世袭把总一职，一心要把家传的茶号发扬光大，走实业救国路线。开始在贵溪试制红茶。最后试制成功，以后几十年都致力于推广红茶制造法，扩大生产规模，这就是祁门红的开端。

祁红问世以后，随着产制技术的不断改进与提高，品质别具一格，成为我国红茶的后起之秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。祁门红茶分四个等级，分别是特级和一到三级。祁门红茶外形色泽乌润、条索细紧、锋苗秀丽，汤色红艳明亮、香甜持久、滋味甘鲜醇厚。清饮最能领略其独特的祁门香味。在国外，很多外国人喜欢加糖加奶，这样喝也非常可口，并且香味不减。

虽然祁门红茶和正山小种都是红茶类别中有名的茶叶，但两者的主要差别在于茶叶的形状和味道，很多人喜欢祁门红茶，也是奔着红茶香味去的。

独特的制作工艺，赋予了祁门红茶的独特香味。

祁门红茶，初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。

而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节，一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的，具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。