我们现代人喝茶是为了解渴。古代人不是喝茶，而是品茶。古人品茶不是为了解渴，而是升华到天地人和的和谐。

古人茶道礼仪讲究六境，分别为：择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养。这六境缺一不可。

六境。

择茶

择茶，就是选择、挑选茶叶。 “茶贵新”。茶叶首选春茶。要选择有“三前摘翠”标签的茶叶。“三前”，就是指社前、明前、雨前。这是上品新茶。

择茶还要选择茶叶的质量。要选择中国名茶，不选择没有名声的小作坊生产的茶叶。

选水

煮茶要选好水。唐代陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即首选山水，其次江水，最后井水。有些文人雅士，煮茶还用雨水、露水、雪水。《红楼梦》中，贾府的人喝茶大多用雨水煮茶。妙玉用梅花雪水煮茶。

侯火

《茶经五之煮》中说：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。”一沸水泡茶，太嫩！

“边缘如涌泉连珠，为二沸。”水声稍大，边缘有了明显的“咕嘟咕嘟”冒泡现象，而且有声音。这就是“二沸水”。二沸水煮茶，火候正佳。苏轼说“银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”说的就是“二沸水”。

“腾波鼓浪，为三沸。”水壶中的水波翻腾，水声极大，热气夺人，是谓“三沸水”三沸水的水温过热，若用来泡茶，茶味不佳。这就是水“老”了！

配具

喝茶要讲究茶具的精致与全面。茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘、茶筅等饮茶用具。

唐代文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”这是广义的喝茶要求。

环境

古人讲究天人合一。喝茶的环境也颇为讲究。环境要清幽，干净整洁。例如，《红楼梦》中，贾母等人就在藕香榭里，品茶喝酒。

凤姐说：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两棵桂花开的又好，河里水又碧清，坐在河当中亭子上，岂不敞亮。看着水，眼也清亮。”智者乐水，在水上喝茶岂不妙哉！

藕香榭盖在池水中，四面有窗，左右有曲廊可通，亦是跨水接岸，后面又有曲折竹桥暗接。里面一张竹案上头设着茶筅茶杯各色茶具。那边有两三个丫头煽风炉煮茶。

这样的喝茶环境想想就美。

喝茶人的修养

古人认为：近朱者赤近墨者黑，因此喝茶的时候，要选择品德高尚的知己，不选择和小人一起喝茶。欧阳修说要选择“佳客”。

三点

一点：新茶、甘泉、洁器。

二点：天气景色宜人。

三点：风流儒雅、气味相投的佳客。

欧阳修的《尝新茶》诗，「泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳」。

十三宜、七禁忌

明代冯可宾的岕茶笺有“十三宜”和”七禁忌”之说。

十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿酲 、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。

七禁忌：不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣。

古人品茶，有着极严格的要求和相应的规范。不符合上述规矩时，一概不饮，免得败兴。

苏轼《到官病倦未尝会客毛正仲惠茶乃以端午小集石塔戏作一诗为谢》中写道：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。”

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